Basil の開店前に準備することがある
氷を削ることだ
ロック用の丸い形をした氷 理由は溶けにくいから
私が使うのは三俣のアイスピック
作り方は簡単だ ブロックアイスを半分に割る その半分をまた半分に割る その繰り返し
全てが正方形の氷になるように割る 後は下に置いたケースの上で角を削るだけ
1個作るのに1～2分程の時間をかけて丁寧に球状にする
同時に飛び散るきれいな欠片だけがケースの中に入るようにする これがクラッシュアイスとなる
約20分程かけて計10個程ストックを作る 後は－30℃の冷凍庫で締める
慣れるまではよく怪我したものだ
左手は常に氷を持ち続けているがそのうち冷たさで感覚がなくなっていく
が、それもすぐに慣れる
形を変えた氷はグラスの中にピッタリと隙間なく丁度収まる
キンキンに冷やされた氷に常温のウヰスキーを注ぐ瞬間パキっと物凄い音がする
何かが始まる合図のようだ
キャンドルの灯にかざして静かに氷が解けていく様子を
時間かけてただ眺めるのも良い
BAR BASIL 開店の時間だ
